养生|衣研堂|养生粥

衣研堂——美味与健康可以兼得

      随着生活水平的提高，大家都更加注重健康了，而国内外多种多样似是而非的研究报告，都会让很多人都觉得动物脂肪是很不健康的，哪怕那些食物闻起来香、吃起来更美味。但是，范志红教授说：事实并非如此。就算是植物脂肪里也有饱和脂肪，那更美味的动物油脂又有什么罪过？

      不知从何时开始，养生汤，动物脂肪成为一个人人恐惧的词汇。若回到40年前，它们本是人人向往的美食材料。你可都还记得，想当年，一碗用猪油烹制的酸菜粉条，加肥肉丁制作的炸酱面，加猪油制作的豆沙汤圆，或者用黄油做的曲奇饼干，都是让无数人心驰神往，念念不忘的美食。

      真正的美味境界，就是脂肪虽多，养生之道，却不露声色，深藏在食品当中，而且成为塑造食品细腻口感的**功臣。要达到这个效果，脂肪必须在室温下呈现柔软的半固态，养生粥，既能维持形状，又能轻松变形，永远不会“渗油”。所以，面点要想做出“起酥”的效果，它所用的油脂，饱和脂肪比例必要达到一定水平，才会赢得食客的颌首赞赏。而黄油、猪油、牛油等动物油，天生具有较好的塑性，所以在“植物起酥油”出现之前，它们长期占据面点制作的统治位置，培育了一大批诸如牛油曲奇、鸭油酥饼、猪油火烧、奶油面包之类的经典名吃。

赖床懒人不将就（上）

黄金馒头片

　　主料：馒头、鸡蛋

　　调料：盐、椒盐、食用油

　　步骤：

　　1、馒头切成大约1cm厚的大片；

　　2、鸡蛋加少许盐打散，尽量不要打起泡，打匀即可；

　　3、将一部分馒头片逐片蘸上鸡蛋液，边沾蛋液边下锅；

　　4、热锅中入凉油，逐片下入沾裹鸡蛋的馒头片，两面翻动煎至金黄色，撒上适量椒盐或其他喜欢的调味料即可。

奶香燕麦水果粥

　　主料：即食燕麦、牛奶

　　配料：哈密瓜、火龙果、青葡萄、无籽西瓜

　　步骤：

　　1、把牛奶倒入奶锅中，中小火加热至微微沸腾；

　　2、加入即食燕麦煮熟关火，放凉后放入冰箱冷藏；

　　3、冷藏好的牛奶燕麦盛入碗中，加入各种水果丁即可。

黑芝麻杏仁糊

　　主料：黑芝麻、杏仁、糯米、白糖

　　步骤：

　　1、将三种材料分别干锅炒熟后置于碗中，养生，晾凉备用

　　2、将三种材料混合后用料理机打磨成干粉

　　3、勺适量干粉加入杯中，加入一勺白糖，冲入3-5倍的开水，搅拌均匀

　　4、盖上盖子焖1-2分钟即可食用